“小麦生成麦芽是重要环节，我一般是将颗粒饱满的小麦放到木桶里浸泡24小时。”徐耀海说，“小麦泡好取出后要放在簸箕里用30℃左右的温水淋湿，3至4天后，麦粒会长出小叶子，也就是麦芽，这时就可以取出来与糯米一起蒸煮了。这个过程，要特别注意夏天用凉水、冬天用温水泡小麦。”
“蒸煮过程是关键，”徐耀海说。糯米洗干净后放在水里浸泡5小时左右，等糯米吸水膨胀后取出、沥干放在蒸笼里蒸熟，再冷却、发酵、榨出汁，这个汁就是**初的麦芽糖。
9月23日下午，记者跟随徐耀海来到他家中，观看其熬制麦芽糖的**后一道工序。“这个过程要特别注意把握火候，熬到浓稠，可以牵丝时就可以了，过了火候糖稀会发苦，”徐耀海边用勺子搅拌糖稀边对记者说，“整个过程大概需要5天时间，很耗时，麦芽糖比较容易保存，所以我每次会多做一些。”
一勺糖“画”出大千世界
“在制作造型的过程中，成像逼真是一方面，为了保持糖画的连贯，作画的手法必须要利落，手慢了糖画就毁了。”徐耀海说。
记者看到，徐耀海的摊位前摆放着一个彩色转盘，转盘上绘有多种动物、花鸟图案。“拨动指针，尖的那头停止转动后指向哪个，我就可以给你做哪个，”徐耀海笑着向驻足的行人解释。
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